Quem inventou as quiches merece um prémio.
Merece mesmo. Porque as quiches ganham em tudo. São fáceis de fazer. São rápidas. Há para todos os gostos. Pode seguir-se uma receita à letra ou por para lá o que houver à mão. Comem-se quentes ou frias. Os restos dão imenso jeito no dia a seguir. Servem bem para o almoço e ainda melhor para o jantar. São uma bela entrada – e uma entrada que se pode levar alegremente para casa de alguém quando nos convidam para o repasto. Transportam-se com facilidade. Agradam a miúdos e graúdos. Não faltam versões vegetarianas. E eu podia continuar nisto...
... mas se calhar vamos para a receita de hoje, que é uma bela quiche de cebola e bacon. Esta, por acaso, não é exatamente daquelas que se "montam" em cinco minutos. Mas não deixa de ser muito simples, bem bonita e uma delícia! Experimente e vai ver se não tenho razão.
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Quiche de cebola e bacon
Ingredientes:
1 base de massa folhada ou quebrada
500 g de cebolas pequenas (ou chalotas)
4 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta preta q.b.
1 ovo grande
1 requeijão (ou uma embalagem de ricotta)
¾ de chávena de parmesão ralado
5 c. de sopa de cebolinho picado
¼ de chávena de natas (ou de creme de soja - foi o que eu usei)
5 fatias de bacon
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Primeiro que tudo, coloque o forno a pré-aquecer aí nos 180º C. Estenda a base de massa numa tarteira, pique o fundo com um garfo e reserve.
Depois de descascar as cebolas, corte-as em quartos e coloque numa frigideira ou num tacho. Junte três colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta. Leve a lume médio-baixo e deixe cozinhar. Vá mexendo. Ao fim de uns 45 minutos deverá ter cebolas cozinhadas e com um tom mais escuro. Se for preciso, durante este processo junte mais um pouco de azeite.
Entretanto, corte o bacon em tiras e frite-o na própria gordura. Quando estiver pronto, escorra-o bem em papel de cozinha.
Separe a gema da clara do ovo, que vai reservar para a cobertura. Quanto à gema, bata-a e depois junte o requeijão bem desfeito com as mãos, a restante colher de azeite, meia chávena de parmesão ralado e o cebolinho. Espalhe esta mistura uniformemente na tarteira, sobre a massa. Por cima disponha as cebolas que cozinhou e as tiras de bacon.
Noutra tacinha, bata a clara de ovo que reservou com as natas e o restante parmesão. Depois, espalhe esta mistura sobre a tarte.
Agora, vai cobrir com papel de alumínio e levar este pitéu ao fono por uns 35 minutos. Depois, tire o papel de alumínio e deixe no forno por mais uns 10 a 15 minutos, até que a parte de cima esteja a borbulhar e a massa esteja dourada. (Claro que estes tempos vão varias muito de forno para forno.)
E ja está! Quando a quiche lhe parecer pronta, tire-a do forno, deixe-a repousar uns dez minutinhos e sirva. Vai ver que é uma maravilha!
Nota:
* É claro que aqui o vinagre balsâmico não pode ser substituído por outro. É o que vai dar cor (e um sabor particular) à cebola.