© Pinch of Yum

O Gulinha ficou parado, quietinho no seu canto digital, há um pouco mais de dois anos. Foi um projeto bonito, que comecei com empenho e sonho, mas que deixei de conseguir manter. Por mais que eu adore cozinhar, por mais que a cozinha seja o meu cantinho neste mundo, garantir uma dinâmica de receitas novas pelo menos uma vez por semana, com as respetivas fotografias e os respetivos textos, no meio do trabalho e de todas as outras tarefas, é bem mais complicado do que parece. Foi por isso que este blog parou.

Mas eu não parei, claro – quem me segue no Instagram sabe que por lá continuou a aparecer “bonecada”, numas vezes mais bonita que noutras, do que vai acontecendo na cozinha cá de casa. Tal como muita gente, fiz pão aqui há dias (não foi a primeira vez, ainda assim). E o meu forno já viu mais bolos no último mês que no espaço de um ano inteiro.

Ora, esta noite, no meio de uma breve insónia, pensei: “porque não?”. Porque não voltar ao Gulinha? Afinal de contas as últimas semanas têm sido ricas em experiências. E algumas foram fotografadas – não há fotografias tiradas especificamente para o blog, pelo que podem não ser as melhores para um espaço como este, mas há as que ficaram de almoços, jantares, petiscos e doces felizes.

E é assim que o Gulinha regressa. Não sei bem com que periodicidade nem por quanto tempo... Mas por agora está de volta. :)

E volta com doçuras. Mais precisamente com um bolo de maçã, do blog Pinch of Yum, que estava na minha lista de receitas para experimentar há meses e mais meses. Aqui há dias, aproveitando que tinha todos os ingredientes cá em casa (elemento essencial nestes tempos que vivemos), o dito bolo aconteceu. É uma relíquia, por ser tão simples de fazer e TÃO delicioso. As fotografias são péssimas – tal como escrevi no Instagram quando as publiquei, não sei porquê mas não houve uma fotografia deste bolo que me saísse bem. É por isso, e porque os olhos são os primeiros a comer, que esta publicação começa com uma fotografia da receita original.

Quanto ao bolinho... Ai. É uma maravilha. A massa é assim para o húmida, mas com uma parte de cima bem crocante. É uma perdiçãozinha… Se puder, faça dele o próximo aí de casa. A sério. Vale mesmo, mesmo a pena.

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O melhor bolo de maçã que já comi

Receita do blog «Pinch of Yum»

Ingredientes:

Para o bolo:

1 + ½ chávenas de açúcar mascavado

⅓ de chávena de óleo

1 ovo

1 chávena de leitelho (ou 1 chávena de leite + 1 c. de sopa de vinagre branco)

1 c. de chá de baunilha

2 c. chá de canela

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 + ½ chávenas de farinha

2 + ½ chávenas de maçã em tirinhas (+/- duas maçãs – ver notas no final da receita)

Para a cobertura:

½ chávena de açúcar

1 c. de chá de canela                                               

1 c. de sopa de manteiga derretida

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Comece por pré-aquecer o forno nos 160º C e por untar uma forma ou um pirex retangular (35 cm x 25 cm é uma boa medida de referência).

Depois, misture todos os ingredientes da massa do bolo, até ficarem bem envolvidos, e verta na forma.

A seguir, numa tacinha à parte vai misturar os ingredientes da cobertura e polvilhar, ou espalhar uniformemente, sobre a massa.

Leve ao forno por cerca de 45 minutos (pode fazer o teste do palito aos 40). Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, deixe-o arrefecer um pouco… E prove-o!

Notas:

* Vou precisar de recorrer mais uma vez a uma fotografia do Pinch of Yum. Esta é para lhe mostrar como é que deve cortar/picar a maçã. Em cubinhos pode ficar muito pesada, e ter tendência para se acumular no fundo do bolo; ralada, vai dar aroma, mas vai acabar por não se sentir. A solução ideal acaba por ser laminá-la. Assim:

© Pinch of Yum

Durante muito tempo, como já aqui escrevi, fazer bolos foi a minha perdição na cozinha. Por bolos entenda-se bolos e afins: bolachas, queques, sobremesas... Doçuras em geral. Desde que me lembro de ser gente que a cozinha me fascina, e cedo comecei a experimentar fazer isto e aquilo, mas o meu coração sempre pendeu para o lado mais doce da coisa.

Nos últimos anos tudo se equilibrou mais. Não perdi o amor pelas formas, pela farinha, pelo açúcar, pelos cortadores... Nada disso. O que aconteceu foi que o outro lado da cozinha conquistou um espaço igualmente importante. Hoje não prefiro nem uma coisa nem outra. Sou igualmente feliz a fazer um bacalhau espiritual ou um bolo de chocolate. As bolachas adoçam-me o coração mas uns pãezinhos de queijo salgam-no no melhor sentido.

A vantagem imediata disto está no facto de almoçarmos e jantarmos todos os dias. Sobremesas e bolos e parentes próximos são muito bons, e muito cheirosos, e muito felizes no fazer e no comer, mas mal de nós se andássemos todos os dias nas doçuras. Quem é só feliz na doçaria pode ter dificuldades em pôr esse amor em prática constantemente; mas quem é feliz com tudo, ou mesmo só com salgados, acaba por quase todos os dias ter um momento, nem que seja breve, de descontração (ou de terapia, como eu lhe chamo).

Para mim os dias especiais são um bom motivo para fazer um docinho. Mas outras vezes faço-o só porque sim – nem que seja porque mereço, ora! Um bolo ou umas bolachinhas caseiras não matam ninguém. E agora que o tempo (aparentemente) vai refrescar até já apetece ligar o forno mais vezes. 

Este bolo tornou-se receita obrigatória cá em casa há uns meses. Precisava de fazer um bolo mas não queria que fosse de chocolate, nem de massa escura. Lembrei-me de bolo de laranja, mas também não era bem isso que me convinha. E depois lembrei-me de bolo de iogurte... Que é coisa que eu até costumo achar muito desengraçada, diga-se. Mas lá pesquisei, e pesquisei, e pesquisei, e acabei por decidir dar uma oportunidade a uma receita que encontrei no blog An Italian in My Kitchen.

E foi assim que cheguei à receita do bolo de iogurte que não só não é desengraçado como tem mesmo muita graça. Por várias razões: não podia ser mais fácil nem mais rápido de fazer, leva poucos ingredientes, é versátil (para recheios, aromas, coberturas...) e, acima de tudo, é de-li-ci-o-so. Tem uma textura muito leve e muito suave. É tão bom que no meu caderno de receitas se ficou a chamar "O Melhor Bolo de Iogurte"! Não posso perder esta receita nunca.

A versão de hoje, que é a de quase todas as fotografias, é a mais simples. Fi-lo para um lanche em casa de uns tios. Mas também já o fiz para aniversário:

E ficou uma belezura, não ficou? ;)

As segundas-feiras têm má fama. Mas garanto que este bolo as salva.

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O melhor bolo de iogurte

Ingredientes:

250 g de iogurte grego sem açúcar

3 ovos

1/2 chávena de óleo (= 112 g)

200 g de açúcar

180 g de farinha

1 c. de sopa de fermento (= 14 g)

Açúcar em pó q.b.

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Quer ver como isto é mesmo fácil?

Primeiro pré-aqueça o forno nos 180º C e unte uma forma de 20 a 23 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel vegetal e reserve.

Na taça da batedeira, ou mesmo manualmente, bata levemente os ovos, em velocidade média, durante 30 segundos. Junte o óleo, o açúcar e o iogurte e bata durante um minuto, até a massa estar homogénea e suave. A seguir vai juntar a farinha e o fermento, em três ou quatro adições, e vai envolver. Nada de bater, aqui; é só mesmo mexer até que a massa esteja de novo homogénea.

Depois é só deitar na forma e levar ao forno, entre 30 e 45 minutos. Depende muito do forno... Mas faça o teste do palito, que nunca engana.

Assim que estiver pronto, tire o bolo do forno, deixe-o arrefecer na forma uns 10 minutos, e depois desenforme-o para uma rede. Quando estiver frio, passe para um prato, polvilhe com açúcar em pó... Et voilá!

 (Eu não disse que fácil-mais-fácil-não-há?)

Notas:

* A receita funciona com qualquer tipo de iogurte. Pode ser grego ou não ser, por exemplo – mas com o grego a textura é muito melhor. Pode também ter sabores ou ser açucarado. Com iogurtes com aromas de fruta resulta muito bem; se usar desses, ou açucarados, já se sabe que vai ter de "roubar" no açúcar da receita, para não ficar com um bolo demasiado doce.

* Em alternativa, pode também juntar à massa extrato de baunilha, ou outro que prefira, para dar um gostinho extra. Mas assim, com a receita base, já fica mesmo muito bom.

Os bolos têm um cantinho especial no meu coração. Não sei se posso dizer que são a coisa que mais adoro fazer na cozinha; já foram, mas hoje não tenho a certeza de que sejam. Ainda assim, se não forem a minha "culinária predileta" têm pelo menos um lugar muito especial e de onde nada os tira. A cozinha em geral é extremamente terapêutica, sim; mas fazer bolo é a salvação de um daqueles dias de inverno impossíveis. O cheirinho de bolo a cozer é o fim de qualquer neura. É cheiro a um lar feliz. A família, a aconchego, às coisas que são boas para cada um de nós. Um bolo acabado de sair do forno é sinónimo de casa.

(Só de pensar em tudo isto já estou com vontade de ir fazer um...)

Daqui a alguns dias há "saga boleira" na minha cozinha. Vou fazer um bolo de aniversário especial e assim para o grandote. Ora, entre escolher receitas, recheios, decorações, sabores, formas... Enfim, digamos que tenho vivido alegremente (e intensamente...) embrenhada em bolos. Nesta altura já está tudo decicido, mas enquanto não estava e eu andava à procura de ideias e de inspiração segui os caminhos do costume: livros de receitas, blogs, Instagram, sites... Até o Pinterest (que eu quero um topo de bolo daqueles fofinhos).

Tudo isto para chegar aqui:

O Layered, da Tessa Huff, é neste momento o meu livro de bolos de eleição. E já nem falo das receitas (apetece-me tanto fazer todas!) nem das fotografias (quando for grande vou fotografar assim). É o resto. Tudo o resto. As explicações, as dicas, as ideias, as alternativas, os "dos and dont's".

O livro tem tanta e tão boa informação paralela por uma razão muito simples: quando ela, a Tessa, se aventurou para o primeiro bolo, correu tudo mal. Tudo. O que lhe parecia simples-mais-simples-não-há mostrou-lhe que os bolos podem ser pequenas grandes aventuras. E então aprendeu. Aprendeu muito. E testou muito, e errou outro tanto. Mas a verdade é que começou do zero e hoje faz bolos lindos, magníficos, cheios de sabores e de camadas. Já criou um sem-fim de receitas – de bolos, sim, e de recheios, e de coberturas. Tem centenas de milhares de seguidores. E é profundamente inspiradora.

Este livro faz-nos acreditar que cozer e montar bolos de 15 camadas em casa é fácil. Mais: faz-nos ter vontade de tentar. Não nos promete que dominemos o saco de pasteleiro em três lições, mas mostra que aos poucos havemos de lá chegar. É um livro que nos dá ânimo e coragem para a pastelaria. Se ela conseguiu, nós também conseguimos.

Por cá não há à venda, pelo menos que eu saiba. Mas eu pedi-o (mentira: pediram-no, que foi presente) através do Marketplace da Fnac por um preço não muito "antipático". E vale a pena cada cêntimo dado. A edição é linda e de qualidade e é um livro a que sabe sempre bem voltar, nem que seja só porque sim.