Carninha e batata-doce. Perfeito!
Nos fins de semana, como tanta gente, aproveito sempre para cozinhar a contar com a semana. E não há praticamente sábado ou domingo em que não ligue o forno – porque os pratos de forno são dos melhores para guardar e ir aquecendo nos dias seguintes. Claro que agora, com o calorzinho a apertar, viro-me mais para saladas, para pratos frios ou para "comida de tacho". Mas no fim de semana passado ainda fiz este empadão. E enquanto estávamos a almoçar pensei que não fazia sentido esta receita ainda aqui não estar... É das que mais "rodam" cá em casa, é deliciosa, é simples de fazer, os miúdos gostam e se for preciso alimenta-se meio mundo!
Vamos a isto? :)
---
Empadão de carne e batata-doce
Receita adaptada de uma do chef Henrique Sá Pessoa
Ingredientes:
1,2 kg de batata doce
2 c. de sopa de manteiga
2 gemas
250 g de cogumelos shiitake
Azeite e folhas de tomilho q.b.
1 kg de carne picada (eu costumo usar uma mistura de vaca e porco, com um bocadinho de chouriço)
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta preta q.b.
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
5 c. sopa bem cheias de polpa de tomate
Comece por descascar as batatas-doces e por levá-las a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem tenrinhas, coe e esmague-as, para fazer o puré. Junte depois a manteiga e as gemas. Prove, não vá ser precisa mais uma pitadinha de sal.
Enquanto as batatas cozem, corte em tiras 250 g de cogumelos shiitake. Leve ao lume um tacho grande, com o fundo coberto de azeite, e quando estiver quente junte os cogumelos. Tempere-os com sal e com o tomilho e deixe-os fritar. Se for preciso, porque os shiitake são umas "esponjinhas", junte mais um pouco de azeite.
Quando os cogumelos estiverem fritos, junte a carne ao tacho. Tempere com sal, o alho picado e a pimenta, junte a folha de louro e adicione ainda o vinho branco e a polpa de tomate. Envolva tudo muito bem e deixe a carne estufar aí durante uns vinte minutos, em lume médio. Vá mexendo, para que toda a carne core e ganhe sabor.
E já está! Agora é só montar o empadão. Para já, pode colocar o forno a aquecer nos 200º C. Enquanto o dito aquece, no fundo de um pirex ou de um tabuleiro de ir ao forno coloque a mistura de carne e cogumelos, e depois, por cima, disponha o puré de batata-doce. Enfeite como preferir e leve ao forno uns vinte a trinta minutos (ou até as pontinhas do puré começarem a tostar).
Et voilà! :)
Notas:
* Eu usei cogumelos desidratados, e por isso coei a água de os hidratar e juntei parte dela à carne, para dar sabor e molhinho extra. Mas pode perfeitamente não o fazer – e usar cogumelos frescos.
* Ainda sobre os shiitake: ficam muito bem aqui, mas, se não encontrar, use cogumelos "normais" (brancos ou marron).
* Quanto à batata-doce, desta vez usei da branca, porque foi a que consegui comprar. Mas gosto ainda mais com a cor de laranja.
* Se tiver um saco ou uma seringa de pasteleiro, esta é uma boa altura para lhe dar uso! O empadão fica muito mais bonito se o puré for colocado em "montinhos". :)
* Se puder, não omita o tomilho. Pode usar fresco ou seco. Mas use – dá um travo muito particular e muito bom à carne.